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【心灵】挖冬笋 _1

来源: 情感文章网 时间:2019-11-04 20:35:57
无破坏:无 阅读:4003发表时间:2016-12-13 12:37:22 摘要:挖冬笋,便不是一件简单随意的事情,没有想象中的那样轻而易举,唾手可得。如果没有像山民一样起早贪黑,反复实践,进行长时间的经验累积,就不可能得心应手地实际操作,并且得到丰硕的收成。 立冬过后,冷雨初歇,暖阳高照,气温回升。恰好遇到难得的“回霜头”天气,正是人们上山挖冬笋的好时节。   清晨,天刚蒙蒙亮,村寨里一片沉寂,山野间弥漫着一阵阵寒气。一抹熹微的晨曦,穿过灰暗的云层,透过乳白色的岚雾,映照着朦胧的山水,隐约显出村庄的轮廓。几个早起上山挖冬笋的村民,打着哈欠,走出屋门,扛着锄头,挎着竹蒌,踩着田埂上的白霜,走向苍莽的大山。这会儿,林子里露宿的几只竹鸡,正在树丛中挨挤着打盹,被路边的脚步声惊醒,连忙成年人得癫痫病能根治好吗扑愣愣地飞起来,躲到远处的枝头上啼鸣。   这些久居村野的山民,一般都有挖冬笋的丰富经验。所以,他们才会不顾冬日的寒冷,天一亮便起床,趁着大早到山上去挖冬笋,以求获得丰厚的回馈。据说,早晨的冬笋比较好挖掘,因为经过漫长的冬夜,受到地气蒸发的影响,容易辨识竹笋萌发的痕迹,找准它们生长的具体方位。而且这时土层也比较松软,挖笋时可以少花点力气。当然,这是山里人求生活的门道和诀窍,一般不可以轻易示人,不会随便向外人透露。   对于冬笋,许多人并不陌生,尤其是生活在南方地区的人们。这里有连绵起伏的丘陵,山地广阔,土壤肥沃,而且光照充足,气候温和,雨量充沛,四季如春,形成温暖湿润的环境气候条件,适宜各种植物的生长。毛竹属于禾本科刚竹属植物,尤为适应这种温暖湿润的环境,喜欢在肥沃、湿润、排水和透气性良好的酸性红壤、砂质土壤中繁衍生长。因而在广袤的南方山区,随处可以看到婀娜多姿的毛竹、苍翠葱郁的竹林、以及浩瀚无际的竹海。这些茂密生长的毛竹,领受阳光雨露的润泽,汲取山川土壤的滋养,在每年的六、七月间,便开始孕育新的生命。这时候,毛竹的地下茎(竹鞭)上的腋芽,武汉哪里治疗癫痫病更好些便会慢慢发育成竹笋,经过大约五个月漫长的生长过程,逐渐长成膨大的子实体,变成人们所熟知的“冬笋”。顾名思义,所谓“冬笋”,就是冬天的毛竹笋。   在天气寒冷的冬季,即便是温暖的南方地区,也存在植物周期性变化的物候,许多植物进入落叶休眠期,呈现一派草木枯蔫、万哈尔滨治疗癫痫病的医院物萧疏的景象。只有一丛丛葳蕤葱茏的毛竹,依然在寒风冷雨中亭亭玉立,舞动着袅娜优雅的身姿,展现出绰约迷人的风采,与巍然屹立的松树、凌寒怒放的梅花,并称为“岁寒三友”,装扮着银装素裹的大地,展现出朝气蓬勃的生机,得到人们内心的钦敬和由衷地赞美。这时候,只有看起来外形憨厚壮实的冬笋,依然蛰伏在深厚的土层中,处于半休眠的状态,被土壤和腐植质层层地覆盖着,生长的速度极为缓慢。恰如一个在美梦中酣睡的小宝宝,吮吸着温暖的地气,挺着胖嘟嘟的身子,披着金黄色带有绒毛的笋箨,俏皮的样子出奇地可爱,躲藏在地底下一声不响,正在那里养精蓄锐,等待着破土而出、一展雄风的机会。   这些尚未出土新颖鲜嫩的冬笋,经过长时间的孕育过程,从土壤中摄取丰富的矿物质,贮藏充盈的微量元素,转化为坚密细腻、酥脆爽口、鲜甜可口、清香淡雅的生物性状,是烹调加工各种时鲜美食的好材料。同时,它富含对人类有益的蛋白质、维生素、胡萝卜素、武汉癫痫什么症状氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等各种营养物质,具有强身健体、延年益寿的功效,是纯天然无公害、无污染的绿色食品,因而成为普罗大众极力推崇的上等食材。古往今来,人们喜欢食用冬笋,将其视作难得的珍馐美味,尊为食补兼备、老少咸宜的“菜中极品”,贯之以“山珍”的美名。   确实,冬笋作为冬令季节时鲜的食材,具有无与伦比的特殊风味,被人们广泛应用于餐桌当中,以其绝对超一流的色香品味,让广大食货们趋之若鹜,大快朵颐,齿颊生香,交口称赞。无论是厨艺高超、众口烁金的烹调大师,还是勤劳俭朴、小家碧玉的当家主妇,都喜欢用冬笋充当主辅食材,烹饪各色品质上乘、风味独特的美味佳肴。无论是极尽奢华、高朋满座的丰盛大餐,还是随意简约、亲友聚会的平常家宴,即便是普通人家的餐桌上,都可以品尝到冬笋制作的菜肴,让人们尽享口福之乐。民国时期的大画家吴昌硕有诗曰:“客中常有八珍尝,哪及山家野笋香。”可谓一语中的,恰到好处,道出了冬笋不同凡响的魅力。   冬笋作为上等食材,风味特别,久负盛名,被人们视作“山珍”。惟其如此,凡是世界上极好的东西,往往无法轻而易举地获得,而是需要下一番真功夫。比如说到山上去采挖冬笋,便不是一件简单随意的事情,没有想象中的那样轻而易举,唾手可得。如果没有像山民一样起早贪黑,反复实践,进行长时间的经验累积,就不可能得心应手地实际操作,并且得到丰硕的收成。   根据以往道听途说的经验,结合自己的亲身体会,挖冬笋应该注意下述几个要点:首先必须观察毛竹的长势。因为毛竹具有周期性生长的特点,隔一年出笋多,中途需要适当的恢复期,有所谓的“大年”、“小年”、以及介于两者之间的“梅花年”之分。挖冬笋当然要选择“大年”的毛竹,而那种“小年”的竹子,一般情况下是不长笋的。只有那种长势旺盛、叶色浓绿的毛竹,才能哺育出健壮的竹笋,保证繁衍生息的需要。其次要观察竹子尾巴所指示的方向。然后循着与竹尾近乎垂直的路径,找到可能哺育竹笋的主竹鞭,再根据周围土壤的肥瘦和松软情况,判断竹笋生长的大致方位,找到冬笋的确切位置。说起来,竹笋是非常有灵性的东西,总会找到适合自己的最佳位置,选择土层比较深厚、土质松软肥沃、有伸展空间、可以较好地汲取营养的地方生长。三是要细致观察土壤中的罅隙和裂痕。冬笋在萌发上升的阶段,会释放出强大的力量,拼命地向上挤压,使周边的土壤产生放射状的裂缝,土质也会变得松软,踩上去有点弹性的感觉。四是当晴天的早晨或者傍晚,在竹林里发现有比较湿润的地方,多半能准确地找到冬笋。由于冬笋在夜间会蒸发一定的水分,湿气渗透到地表,形成依稀可辨的痕迹。五是可以循着暴露到地面两至三年的老青鞭,挖掘到竹子的主鞭,然后一路跟踪下去,找到深藏的冬笋。当然,世界上的事情不是绝对的,植物的生长规律千变万化,挖冬笋不能完全依从死板的规则。不过,万变不离其宗,其中还是有规律可循的,毕竟竹笋是竹鞭上的侧芽发育而来的,不可能脱离竹鞭而孤立地存在。只要掌握了竹鞭的具体走向,循着竹鞭生长的路径跟踪下去,冬笋定然最终被你收入囊中。   今天中午,在大街上遇到几个卖冬笋的山民,是从前下乡时认识的老乡。我们彼此打了一个招呼,站在旁边寒喧了一会儿,聊起了上述有关冬笋的话题,觉得挺有意思。回家后思忖良久,写下了上面这一段文字,权当一时的消遣吧。   2016年12月12日   共 2556 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(8)发表评论

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