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【荷塘】脚步与味蕾(散文)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-16 15:04:53

传统生理学认为,人的一切行为都受大脑指使。但是日本一位小店主却不以为然,他坚信当人们路经餐厅时其脚步就是受味蕾的指使。

他叫冈田,来自日本西部一处叫小浜的农村,三十年前独自一人外出讨生活,在日本东京银座的一处地铁站口开了一家小餐厅。

不错的地点,门前终日有如织的人流,他的餐厅生意却惨淡得让他皱眉头,高租金的压力让他透不过气来。

不服输的冈田先生,开始专注于过客的脚步与味蕾的研究。通过研究发现:餐厅的门坎与繁忙的人行道之间不足二米的距离,如果每天路过门前的行人中有万分之二至三的人选择迈进他的门坎,生意将十分兴隆。完全有望用一年的时间还清所有的负债,他下决心朝着这个目标努力。

他反复思忖的一个问题是:“路上行人与我非亲非故,凭什么进我的店?”

“我必须解决好这个问题。”他暗自发誓。

功夫不负有心人,通过反复亲身测试和仔细观察,冈田先生发现:每位路经门口的行人与餐厅发生关联的时间,不过短暂的六秒钟。只有做到在这六秒的时间内,本店发出的所有信息形成的气场,打动了客人的心,客人才有望被挽留下来。

他私下里还将这六秒时间称为“冈田六秒”,希望这短促的时间能改变自己的命运。

没有多高学养的冈田先生,就这样开始用朴素的哲学去研究与实践。

第一秒,得让行人注意本餐厅的存在。

通过观察发现在每天上班时段,即便是聘请东京最有名的歌伎在餐厅门口唱戏,也很少有人会驻足。但是若是在下班时段则会有九成的人停下来看上一小会儿。小本经营的冈田先生,断然是请不起歌伎的,于是他印一大叠的广告,雇了两学生在下班时段分立于店的两端向行人派发。自己却躲在店内观察,只见匆匆的过客中没有几位乐意接受,即便是勉强收下了,也连瞧都没瞧上一眼,就丢弃到附近的垃圾桶里去,个别甚至还生出反感来。

他就琢磨着要是在发广告时附送一小包餐巾纸,想必会有效。这下乐意接受的人似乎是多了一些。但是他很快就发现,接受的行人更多的是冲着那包餐巾纸来的,随手又将广告丢进垃圾桶里去。

这让他很失望。

经反复思考,冈田得出结论是:第一秒的时间,其实不是最重要的。而且还好对付,只要让行人用眼角的余光感觉到本处有是一家餐厅就达到目的。必须将精力放在重点解决剩下的那五秒钟时间。

第二秒,注意店的招牌,判定餐厅的类属。

第一秒时间内行人中有饮食欲望的被拦了下来,进入第二秒的筛选。这时他们开始在意餐厅的类型,是否属本国料理,还是西餐,还是中华料理,甚至是泰式料理?将收集的信息与自己的兴趣进行比对、选择与淘汰。

冈田先生认为味蕾属于动物的条件反射。人有九成好感的味蕾,是在五岁之前形成的,所以每个人的一生中所乐意食用的九成以上是家乡菜。他还发现打门过的人九成以上是本地人,如此本餐厅主打菜,应当定位在本地料理上,名称应为“冈田日式料理”。

第三秒,放慢脚步关注橱窗。

完成了上述二秒的过滤,接下来才会进入细部的关注,如何不让他们在第三秒流失?

冈田认为自己的小店橱窗很重要,不像那些大的连锁店,铺天盖地的广告,早已将其服务的内容宣扬得深入人心。试问,哪一位小孩不知道麦当劳卖汉堡和冰镇可乐?哪一位成人不知道星巴客卖咖啡有浓郁的香气?所以它们可以无须再在各门店橱窗进行细致的食品广告。它们完全可以将橱窗腾出来做一些与所售食品毫无相关的广告,甚至可为埃塞俄比亚干旱饥民募捐做公益宣传。而咱们不行,咱们势单力薄,只能用自己的小喉咙发声。这橱窗就是我们唯一的喉咙,不能沉默。

他深刻地意识到:隐晦与矜持换来的只有漠视。

为此,必须给橱窗留出足够的空间。

第四秒,驻足观看橱窗内的内容。

冈田先生认为六秒中最核心在于第四秒,是决胜秒。所以,他专注于橱窗内容的设计,卯足劲往这里扎。

他认为最为核心的是:在这一秒时间,要让行人明白本店有他们所需要的。

他认为:

对于不同季节,橱窗应当有不同的主色调。

春天,这里的人们有赏樱花的习俗,应当配合烂漫的花季,橱窗应当有水红色的背景和落英缤纷的氛围。

夏天,本地暑热难耐,应当传达本店有清凉之意。富士山的雪,可以让人们立刻产生凉意。

秋天,北海道广袤的原野一片金黄,金色麦浪会有一股麦菽的味道袭来。

冬天,不时有大雪,街上的很冷,寒风像猫爪一样,橱窗应当用红彤彤的色泽传达暖意。

对于不同的需求,橱窗应当有不同的内容吸引他们。

于饥者,味蕾分布于舌部。餐前半小时,是最饥饿的时段,只有素食的寿司,是不足以解馋的,所以,烤得略带焦黄的面包和滴着小油珠的烧肉,最能撩拨人的食欲,舌尖发出的强烈信号,会让人管不住自己的脚步。

于渴者,味蕾分布于咽部。切开的柠檬最解渴,青色的水果,会让人在夏季里望而生津;白瓷杯中琥珀色的锡兰红茶,能在冬季诱发温馨美意;竹叶青色的绿茶很消火,可让浮躁的心平静下来。

于欢聚者,发泡外溢的啤酒,会挑逗人们嬉闹的激情。

于沉思者,在安静的一隅,一杯升起蒸汽的黑咖啡,可触发人们的深思。

……

这些要素中的一个或数个细节,都可能成为顾客迈进餐厅的理由。

当然,还有一种不需要理由的选择叫做“盲目”,那如同你在路上捡获钱包一样。

他聘请专业摄影师,为他制作橱窗的照片,还对摄影师提出近乎苛刻的要求。要求所拍的鱼能让路过的猫蹲在下来注视,烤肉要让小狗狗见了直舔舌头流哈拉滋。

此外,他还特意在门口安装一台电视,每天选取一段不到一分钟的幽默视频,滚动播发,背景里还时不时传出哄堂的笑声,使得不少行人放慢脚步,为关注赢得时间。他将这一做法称为“阻尼延时法”。

第五秒,分析决定。

交由行人自己拿主意,尊重人家的迟疑。

第六秒,是否折返?

到了这时仍有折返的可能。这就得依靠餐厅外观明快和洁净度,服务人员的亲和力。如果门前有痰迹、烟蒂之类让人掉胃口的信息,九成的客人会选择就职于离开。要是门内系着一条恶犬,他们还会发出一声尖叫。

冈田先生认为,客人即便迈进了你的餐厅,也只能算成功了一半。因为如果缺少优良舒适的环境、可口的食材、独特的文化氛围和合理的收费,这位你好不容易请进来的贵客,也只能是一锤子的买卖。要是他还可能再来,就不需要那纠结的六秒了。更为关键的是,因为有他的分享,还会以几何级数增长更多不需要六秒的客人。

为了验证他的观点,他反复实验着。他每月都会刻意关闭橱窗的灯光一天,结果发现当天餐厅的客流量立即有三成的锐减。若是冬天,天黑得早,这个效应就更为明显。

在冈田先生努力下,东京银座的餐厅生意火红,二年后他相继在四国、九州和北海道开了多家分店。

让冈田先生最为津津乐道的是,他因此还成了一所大学的客座讲师,给学生们讲授“冈田六秒”做法。

这是发生在二十多年的事了,当时我去日本培训学习,住地紧邻冈田先生的餐厅。当年中日两国关系良好,冈田先生五短身材,方脸小平头,是一位好客健谈的人。给人最深的印象是:他总是噘着嘴伴着笑脸讲话,对于我这位异邦来客怀有一份真诚的友好,在交谈中他毫无保留地讲述他的创业体会。

也许由于一百多年来我们两国间有过太多不愉快的记忆,使得我们不喜欢东边那个邻居。但是,小店主冈田先生删繁就简的思维方式和对事业的专注劲,是值得我们学习和借鉴的。

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